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石盐的化学式是NaCl，理论含量：Na 39.34%、Cl 60.66%。常含有卤水、气泡、泥质和有机质等包裹体；等轴晶系，晶体常呈立方体，很少见八面体，集合体一般为粒状、致密块状，有时呈柱状、纤维状、毛发状、盐华状等。无色透明或白色，含泥质时呈灰色，含氢氧化铁时呈黄色，含氧化铁时呈红色，含有机质呈黑褐色。玻璃光泽，风化表面或潮解后呈油脂光泽，贝壳状断口，性脆，硬度2～2.6，密度2.1～2.2 g/cm3。易溶于水，200℃时溶解度为26.4%，易潮解，味咸，有凉感。不导电，摩擦发光，焰色浓黄。在1 000℃时其可塑性很强，当温度、压力升高超过其临界点时软化，产生塑性变形，形成软流(固体流)。能与多种物质起化学反应，生成多种钠化合物和氯化合物；电解还原可得到和气体氯。石盐为蒸发岩矿物之一，是分布广的一种盐类矿物，主要产于内陆盆地盐湖和被隔绝的浅水潟湖和干枯的海湾生矿物有石膏、硬石膏、光卤石、杂卤石、钾石盐、钙芒硝、无水芒硝、天然碱等。产于沙漠盐泽中的石盐常呈粉末状或土状皮壳。古代岩盐矿床矿石常见的共生盐类矿物有石膏、硬石膏、钙芒硝、无水芒硝、天青石、方解石、白云石、光卤石、钾石盐、杂卤石、天然碱等。据其主要矿物组分含量可分为9种矿石类型：石盐矿石，硬石膏-石盐矿石，泥灰岩-石盐矿石(或泥砾质石盐矿石)，泥砾质钙芒硝-石盐矿石，泥砾质钾石盐-石盐矿石等。矿石结构一般有自形—半自形结构、中粒—细粒结构(部分粗粒—巨粒结构)、斑晶结构等；在低品位岩盐矿石中可见砂状结构、粉状结构、泥质结构等。矿石构造常有：块状构造、条带状构造、层状构造，其次还有斑状构造、角砾状构造、脉状构造、浸染状构造等。岩盐矿石按品位可分为3类：富矿石，NaCl含量大于85%；中等矿石，NaCl含量为50%～85%；贫矿石，NaCl含量为20%～50%。

盐是人类生活的必需品，又是化学工业的基本原料，在农业和其他工业中也有广泛的用途。食盐是维持人体生理正常发育不可缺少的物质，成人体内一般约含钠90 g、含氯85 g，大部分存于体液中。钠对肌肉的收缩、心脏的搏动、血液的流通、神经信息的传递、碳水化合物和蛋白质的新陈代谢、体液的酸碱平衡等都有重要作用。氯既有维持人体内酸碱平衡和渗透压平衡的作用，又是胃液中电解质的主要阴离子，能促生盐酸，帮助消化。为补充随小便和汗液排出的氯化钠，成人每天一般需要摄入5～8 g食盐，在夏季和高温环境中需增加摄入量。人体如果缺盐，轻则倦怠乏力，淡漠无神，起立时晕眩；重则恶心呕吐，痛性肌肉痉挛，水肿，血压下降；极重则木僵，恶心呕吐以至昏迷，血压进一步下降或不可测知。食盐除作调味品外，尚有调理作用和药理功能：食盐水浴可皮疹、、慢性；肺出血时可服数克盐水止血；在、、碘、铬等时，服食盐水可；注射生理盐水可作大出血后的急救。以食盐为载体，添加人体必需的有关盐类，可制出系列保健盐和盐。在食盐中添加营养素、食用香料和其他调味品，可配制出系列佐料盐和营养盐。

因为盐是动物生活中的生理必需品，所以它是早期人类批寻找和交换的矿物之一。人类的食用在从前是岩盐的和大宗用途。而今天和工业用途相比，这只是比较少的了。石盐已是化学工业大宗的原料，它是民用和工业上无数的产品要用的钠和氯的来源。大量的石盐还用于食品加工工业。海水溶解有大约3% 的氯化钠，人们有目的地使海水蒸发来获取石盐。但是在整个地质过程中，海水由于自然原因而蒸发，石盐作为一种沉积岩覆盖着地球表面的广大地区。它是丰富的蒸发岩，在海水中沉淀的顺序上，是在石膏和硬石膏的后面，因此，常常在石盐之下找到石膏和硬石膏。有些地方石盐不纯，和石盐互层还有其他沉淀矿物，方解石和钾盐以及砂子和粘土。有75 个以上国家大量开采石盐。如果石盐层在地下不深处，就挖竖井达到石盐层，用地下开矿的方法开采。然而有一种简单的萃取法，用水泵把水打到含盐层，然后把卤水用泵抽到地表，蒸发卤水来提取石盐。今天大约有1/3 的石盐是由海水在人工盐池（又叫盐田）中蒸发提取的。海水引入盐池后，由太阳加热蒸发直到盐沉淀为止。虽然常见的石盐是层状的矿床，但是找到很好的立方体，并有立方体解理，这种晶体的习性和具有咸味的特点，使这个矿物是很容易鉴定的。